金鯧魚含有豐富的蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、微量元素(如硒、鎂、鈣、磷、鐵)等營養成分，尤其是蛋白質的含量非常高，每100g魚含15.6g蛋白質。
金鯧魚含有豐富的礦物質，如鈣、鐵和微量元素，對健康非常有益。
近年來，隨著金鯧魚養殖技術的不斷成熟，逐漸走上人們的餐桌，常見的菜肴有板栗金鯧魚湯、糖醋金鯧魚、番茄醬金鯧魚、清蒸金鯧魚等。
金鯧魚的市場需求在增加，但供應量遠遠不夠，這使得其價格穩步上升。因此，養殖金鯧是比較有發展前景的項目之壹。