荸薺具有皮薄、含水量高、易脫水、萎縮變質的特點。壹般來說，荸薺皮是可以食用的，但是需要清洗幹凈，因為荸薺皮生於土壤中，可能含有姜葉蟲等寄生蟲。如果吃了洗了，
荸薺屬於寒性食物，生長在地下沼澤或水田中。表皮上附著有很多細菌和寄生蟲(如姜蟲)，不宜吃太多生食，需要清潔表皮，尤其是脾胃虛寒者。
菱角生長環境
荸薺喜溫暖濕潤，不耐寒。它通常生長在淺水區。荸薺生長前期需要高溫和長日照，如發芽最適溫度為15-20℃，分蘗最適溫度為25-30℃。生長後期應縮短光照時間(最好小於65438)土壤為沙壤土或腐殖質壤土，土層較淺，pH 6-7。