因為要保持北極蝦的新鮮和營養。
由於北極蝦遠離岸邊，捕撈魚蝦的漁民每次出海都要捕撈數百噸北極蝦，而且，捕撈起來以後並不會直接進行運輸，而要進行壹道工序，那就是現捕現煮，直接在漁船上進行，主要是為了保持北極蝦的新鮮和營養，所以我們買回來北極蝦的時候不需要再次煮壹次，只需要解凍以後加熱吃就可以了！
北極蝦的處理
自然解凍後的北極蝦就像剛煮熟的北極蝦壹樣，除了鮮美有勁道以外，還有絲絲的甜味兒，絲毫沒有壹點腥味兒，而煮蝦的工作人員只是將北極蝦撈出來以後，馬上在船上進行預煮、分級、冷凍、包裝，整個加工過程不到半小時，然後灑上壹些鹽，最後用手把鹽和蝦拌勻。