先把魚洗幹凈。用鹽、姜、蔥、料酒腌制1小時。
2.
鹹魚用廚房紙瀝幹。
3.
在碗裏放入適量的面粉，將魚壹條壹條的裹上薄薄的壹層面粉。
4.
將所有魚依次裹上面粉備用。
5.
炒鍋放適量油，加熱至7層。然後將魚煎至兩面金黃色。
6.
把所有的魚煎壹下備用。
7.
在另壹個鍋裏放油，加熱至5層。將豆瓣醬放入鍋中用小火炒出紅油，然後加入蒜末和蔥末翻炒。
8.
加適量水煮沸調味，加少許鹽、糖、蠔油、醬油、胡椒粉。
9.
把炸魚煮壹會兒。這樣每條魚都能吸收足夠的湯。
10.
提前調好水澱粉。水澱粉從鍋邊慢慢倒下來，快鍋幾下就可以裝了。
11.
鍋和盤子上撒點香菜就可以了！