2.帶魚弄碎洗凈。國外的帶魚需要刮鱗，國內的帶魚留鱗。
3.輕輕擦幹廚房紙的表面，然後切成5厘米的小段。正反面各塗適量鹽。可以輕舔壹下味道，比平時略鹹，腌制2小時左右。
4.擠幹底部的鹽水，將平均大小的帶魚段放入鏤空的籃子中，在通風陰涼的地方風幹壹個晚上或壹個下午，直到表面結皮，不粘手；
5.在最厚的魚段表面用刀，熱鍋放油，待油溫到比平時更高的溫度後再分批放入魚段，最大程度保存魚皮的完整性，不要急著翻面，等四周金黃後再翻壹次；
6.排出機油並將其取出。可以幹吃，也可以蘸玫瑰和浙江醋吃。