2、牙簽提前用水泡半小時。
3、生姜切成片、蔥切成段，然後用刀拍壹下。
4、生姜、蔥裏加入適量水，用手使勁將生姜、蔥進行捏擠，將汁液擠進水裏，泡著備用。
5、牛肉剔除筋膜，切成小方片。
6、牛肉裏分次加入蔥姜水，用手充分抓勻，然後加入生抽、料酒，再次抓勻，使水分充分吸收。
7、加入自制麻辣紅油、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、蠔油、鹽，拌勻。
8、加入香油、花椒油、雞蛋清、澱粉，抓勻鎖住水分。
9、用牙簽穿好。
10、空氣炸鍋200度預熱5分鐘，取出拉籃刷上壹層油，鋪上牙簽肉。
11、調到200度，15分鐘，中途翻壹面，再刷少許油。
12、做好的牙簽牛肉就行了。