1、用鹵水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！
2、豆腐用刀切成5CM見方的小塊！
3、鍋燒熱，必須鍋很熱了以後再放油，推薦豆油或色拉油！6-7成熱時(如果不會看油溫，告訴妳壹個簡單的辦法，下豆腐塊，壹次3、4塊，切忌下太多！下油以後見豆腐塊馬上上浮，油溫就較為恰當)
4、邊下邊輕輕攪拌，壹定要做到推油不推料(也就是用手勺推高低溫豆泡油炸鍋裏的油，而不是直接推豆腐，靠油的轉動把豆腐帶動起來，從而達到受熱均勻，不沾不堆的目的)豆腐全部上浮結殼以後，撈出，控凈油！