大蒜的別稱是大蒜和橋頭。藠頭是百合科蔥屬多年生鱗莖植物。幾個鱗莖簇生，狹卵形，有白色或紅色表皮，膜質，2-5片葉，圓柱形，邊緣3-5條，中空，與花葶等長。藠頭原產於中國，廣泛栽培於長江流域和南方省份，也有野生的。日本、越南、老撾、柬埔寨和美國都有栽培。