河豚有毒，廚師處理不慎會導致死亡，所以處理河豚必須持有河豚處理員證書。
河豚毒性最大的部位是性腺、卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，河豚肉中的毒素含量較少。
河豚中毒癥狀
河豚毒素中毒的癥狀取決於人們的體質和TTX的攝入量。壹般情況下，中毒者是嘴唇和舌頭麻痹，接著是運動神經麻痹，然後外周血管擴張，血壓下降，出現呼吸困難。最後隨著意識的逐漸消失，呼吸中樞完全癱瘓直至死亡。
通常發病後4 ~ 6小時內就會死亡，超過8小時未死亡者壹般都能恢復，主要是TTX在體內解毒排泄快。河獺中毒沒有特效藥，河獺中毒發病時間快，死亡率高。治療應以早期嘔吐、洗胃和排泄為主。