杭幫菜，顧名思義，主要流行於浙江杭州及其周邊地區。杭幫菜的口味以清淡、鮮美、滑嫩、軟糯著稱，註重原汁原味，喜歡使用新鮮食材和傳統的烹飪方法。在用料方面，杭幫菜善於運用各種海鮮、蔬菜和調料，強調食材的新鮮和質量。
淮揚菜則是以江蘇揚州和淮安為代表的菜系。淮揚菜的特點是註重刀工和火候，強調菜品的色、香、味、形、器的和諧統壹。在口味上，淮揚菜既有南方菜的鮮美，又有北方菜的鹹鮮，口感豐富，回味無窮。用料方面，淮揚菜善於運用各種肉類、海鮮、蔬菜和調料，註重食材的搭配和烹飪技巧的運用。