1、主料：北瓜4個，雞蛋2個，胡蘿蔔2個，餃子粉500克；
2、輔料油適量鹽適量鮮香菇適量木耳適量蔥適量香油適量姜適量；
3、雞蛋用油攤好。胡蘿蔔擦絲後，用素油煸炒。可以多放壹些油，因為西葫蘆很吃油。
4、鮮香菇煮熟，切末。4個西葫蘆，去皮。木耳泡發，煮熟，晾涼後待切末。
5、蔥姜切末，待用。西葫蘆擦絲，用屜布濾出多余的水分。
6、把各種菜料放在壹起攪拌均勻，就可以開始準備包餃子了。
7、餃子粉按比例活好，搟皮。
8、餡料可以多放壹些，這樣吃起來比較香。
9、都包好後，就準備煮了。
10、因為是素餡，放入餃子後，開鍋煮5分鐘就可以吃了。