將幹菜用溫水浸泡2至3小時，然後用水反復沖洗，直至徹底洗凈瀝幹。把幹菜的硬莖去掉，大的就切成小塊。
幹菜多以新鮮蔬菜曬幹後制成，如豆腐幹、長治蘿蔔黃菜、茄子幹、南瓜幹、豆幹、雪裏蕻等。最著名的幹菜是五臺山的臺灣蘑菇、中條山的猴頭菇、大同的黃花菜和管涔山的銀盤菇。
幹菜的功效與作用
1.具有清熱解毒、涼血止血的作用，有效治療咽喉腫痛、腸炎，對急性闌尾炎患者有較好的治療效果。
3.有效抑制各種化膿性疾病，緩解吐血、出血癥狀。治療頭痛、牙痛等。
3.它富含蛋白質、胡蘿蔔素、核黃素等。，可降低血糖濃度，對糖尿病患者大有裨益。對貧血患者有很好的效果。