其次，辣椒的選擇是用七星椒、子彈椒、燈籠椒三種辣椒(比例為1.25: 1: 1.65)，切成兩部分，其中七星椒辣，子彈椒紅，燈籠椒香。
第三，油必須是純菜籽油。壹個好吃，做出來的辣椒油色澤好。另壹種菜籽油比其他油更容易控制油溫。有的師傅為了便宜，用炸東西剩下的廢油做紅油。壹個是不健康，壹個是顏色不好，容易起泡。
最後，如果妳想做出市面上那些特別紅的油，英雄哥哥不建議妳添加添加劑或者色素。其實加入紫草也能有同樣的效果，只是品質更健康。