壽司主要由米飯、魚、海鮮、蔬菜和壹些配料制成。綠葉蔬菜在室溫下煮壹晚上會產生大量致癌物亞硝酸鹽。海鮮營養價值豐富，常溫下容易腐爛。吃了會拉肚子，對身體不好。建議不要隔夜吃。
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如何在冰箱裏保存壽司？
如果估計第二天就可以吃了，最好放冰箱冷藏，這樣味道和營養價值能更好的保存。如果還剩很多，建議放在冰櫃裏。保存壽司時，建議遵循以下原則。
1，用保鮮膜密封，可以防止食物發臭。
2.4-6℃冷藏最好。
3、淺口盤配壽司。這樣壽司各部分溫度均衡，避免碗太深，壽司中間溫度過高而變質。