1.購買時應選擇新鮮的鰻魚，不要使用死鰻魚。壹個有毒，壹個有腥味。
2.挑選的鰻魚不要太大，要超過成人手指的粗細。超大鰻魚不僅味道平淡而且氣味濃烈；
3.買來的鰻魚要用清水和少許菜籽油養2到3天，讓它們把胃裏的剩菜和糞便全部吐出來，減少壹些腥味；
4、烹調前要當天自然使用，隔夜鱔魚味重；
5.同時要先用開水加姜、蔥、料酒，然後出鍋控凈水分，放入五成熱的油鍋中油壹次；
6、做飯的時候，壹定要先把外面的粘液去掉。如果粘液粘連，不僅會有魚腥味，吃起來也不舒服。