雞吃了含傈僳族紅的飼料，幾天內就能改變蛋黃的顏色。蛋黃呈黃色或淺橙色是正常的。如果是紅色或明顯紅色，就不要吃了。傈僳族紅色含量高是有害的。人吃了這種雞蛋，很容易導致慢性中毒，嚴重的會危害體內各個器官。
真蛋黃的顏色壹般從金黃色到橘黃色，蛋清粘稠清澈，蛋黃顏色為鮮黃色，自然。雞蛋的營養成分全面，蛋清富含優質蛋白質、核黃素、煙酸、生物素以及鈣、磷、鐵等物質。雞蛋富含優質蛋白質、脂肪、膽固醇等微量營養素，是人體最佳的營養來源之壹。