2.輔料:鹽25克、姜4片、蒜3瓣、八角3片、花椒30片、料酒1大勺、香油1大勺、涼拌醬1大勺、水適量。
3.練習:
(1)小火幹鍋，加入鹽和胡椒粉翻炒至鹽微黃。
(2)趁熱把這些材料放在鴨腿上，放入冰箱腌制半天左右。取出來，在中間揉壹揉，讓味道均勻。
(3)將姜和大料放入深鍋中，將鴨腿和腌制料壹起放入鍋中，倒入少許料酒，加入少許鹽。
(4)加入剛過鴨腿的清水，燒開。轉小火燉大約25分鐘。關火繼續燜10分鐘。
(5)取出瀝幹水分，趁熱刷上香油，晾涼切片。另外準備蘸醬，少許蒜末，涼拌醬和幾滴香油拌勻。