鹵汁涼粉涼粉是用豌豆澱粉熬制的。其他豆澱粉做的涼粉用在鹵汁涼粉裏會變味。所以豌豆澱粉是制作涼粉的唯壹選擇，其他原料不可替代。這也是風味小吃的風味特點。
涼粉的鹵素和字面上的鹵素有很大區別，沒有鹵素的意思。它的做法是將水燒開，打入初稀的澱粉糊，使其形成懸掛狀。將攪好的雞蛋輕輕打開後均勻打入鍋內，加入少許鹽即可出鍋。也就是鹵汁涼粉的鹵。