1、不可以食用發芽的紫薯。
2、發芽紫薯有毒素，導致紫薯腐爛損害人的身體健康。紫薯發芽，澱粉和糖都會降解為發芽所需的養分，降解過程中紫薯會釋放壹些毒素，導致紫薯易黴變腐爛（因澱粉分解作用水分增加了，易壞）發芽的紫薯變軟且口感差。
3、新鮮紫薯不僅好吃，而且很有營養。然而，買多了放在家裏，往往不久就會發芽。讓紫薯保存期長壹點不發芽，只要把買來的紫薯放在太陽下曬半天，然後置於幹燥之處，紫薯既不會發芽，又會增加甜度。