2.將蹄筋用冷水浸泡後放入鍋中。加入蔥姜末，水開後撇去浮沫。
3.溺水後取出。
4、鍋中放少許底油，放入豆瓣醬炒紅油，再放入蔥姜、桂皮、八角、幹辣椒等調料炒出香味。
5、鍋中放少許底油，放入郫縣豆瓣醬炒紅油，再放入蔥姜、桂皮、八角、幹辣椒等調料炒出香味。
6、倒入燒開的鍋中，水加熱不要吃食材，再小火燉90分鐘左右。
7、燉至牛筋軟糯，然後關火。