2.茄子去皮，切成長條。青椒洗凈，用刀放在十字刀上。燒鍋裏的油。油溫五成熱時加入茄子。茄子炒好後，加入青椒，炒十秒鐘。取出來控油備用。
3.鍋裏留底油，放入番茄醬，醬油翻炒，放入生抽，蠔油翻炒均勻，放入茄子和青椒，淋少許水。
4.加入適量雞精翻炒。大火燒開後，轉小火煮五分鐘。最後撒上蒜末翻炒。撒上蔥花和香菜即可食用。