扁豆性平，味甘，具有補脾和胃、消暑解毒、除濕止瀉等功效，適用於脾胃虛熱、嘔吐泄瀉、口渴煩躁、酒醉嘔吐、白帶、糖尿病、酒精中毒等。
扁豆含鈉量低，是心臟病、高血壓、腎炎患者的保健食物。扁豆中含有胰蛋白酶和澱粉酶的抑制物，能減弱消化酶對食物的消化作用，所以食之過多可引起胃腹脹滿，特別脾胃虛寒者更應註意。
此外，烹制扁豆務必要熟透，以將扁豆中皂素和植物血凝素兩種有毒物質破壞，避免引起嘔吐、惡心、腹痛、頭暈等中毒性反應。