調料:蔥3根，姜幾片，黃酒3大勺，胡椒粉少許，鹽，味精。
方法:1。蝦仁切去須和腳，洗凈。
2.鍋中加入1000克清水，加入所有調料，燒開後放入蝦仁，繼續大火煮至水再次沸騰，撇去泡沫，煮3分鐘左右。蝦殼變紅後，將蝦湯放入湯碗中，自然冷卻後，整齊地放入盤中。
特點:色澤鮮紅。肉質鮮嫩，味道香清鮮，鹹味適中。這是揚州著名的涼菜之壹。
關鍵:1。必須選擇活蝦或非常新鮮的蝦。壹般不是海蝦做的。
2.煮到外殼變紅。不太熟。