老豆腐的食品分類

南豆腐(嫩豆腐)顏色白，非常嫩。北豆腐(老豆腐)比較黃老。南豆腐(嫩豆腐)用石膏做凝固劑，北豆腐用鹵水做凝固劑。北豆腐或稱北豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐，是指以鹵水為凝固劑制成的豆腐。特點是硬度、彈性、韌性比南豆腐(嫩豆腐)強，但含水量比南豆腐(嫩豆腐)低，壹般在80%-85%之間。北豆腐，又叫鹵水豆腐，顧名思義，它的成型劑是鹵水，比南豆腐更緊實，但切面不如南豆腐光滑。