川菜回鍋肉是壹道美味可口的漢族傳統名菜，屬於川菜系。主要食材是豬肉，蒜苗，也可加青椒做輔料。主要烹飪工藝是炒。把肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗幹凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；將青椒擇洗幹凈，斜刀切成馬耳朵形； 郫縣豆瓣醬剁成蓉。炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。