2.面團必須被揉和。在面粉中加入水，面粉中的蛋白質和澱粉經過混合和揉捏後會最大程度地吸收水分。蛋白質吸水會產生面筋，澱粉吸水會產生融合，兩者形成面團。面團用手揉的時間越長，面筋網絡形成的越好，融合度增加。
3.面條機壓面團時，用澱粉做細面，每次撒壹點細面。當面團壓到理想厚度時，再撒壹點澱粉，然後切成條狀。切好後撒壹點澱粉，把面條搖勻。