1、促進水解反應：肉桂酸乙酯是肉桂酸的酯化產物，加水進行水解反應，將肉桂酸乙酯分解為肉桂酸和乙醇。水解反應是水分子的作用將酯鍵斷裂，生成酸和醇的過程。
2、去除副產物和雜質：在肉桂酸乙酯的制備過程中，會產生副產物或雜質。加水起到溶解和沖洗的作用，副產物和雜質從反應體系中去除。