用料：生雞肝550克、小茴香1小勺、花椒20粒、香葉2片、大料1個、草果1個、蔥1棵、姜4片、鹽3克、糖10克、老抽1大勺、料酒1湯匙。
1、除去雞肝筋膜，雜質。雞肝浸泡兩個小時，浸泡期間需多次換水，除去血水冷水將雞肝飛水並撈起洗凈放入鍋中。
2、蔥切段、姜切片。準備香料小茴香、花椒、香葉、大料、草果。
3、在鍋中放入香料、蔥和姜，調入老抽調色，倒入料酒去腥加入糖、鹽調味。
4、開鍋後中小火煮15分鐘關火。
5、停火後讓雞肝在鹵汁中浸泡入味，至少壹小時以上。