然後換水加胡椒粉，蔥姜蒜加少許料酒去腥，雞爪煮至半熟。雞爪煮好後放冷水中浸泡，這樣雞爪不會太粘。最後倒掉涼水，雞爪幹了。
買袋裝或瓶裝的泡椒。泡椒最好在案板上剁碎，倒入雞爪中。只是不是雞爪，最好過壹天再吃。
這樣做出來的泡椒鳳爪不僅味道好，而且還有微辣的感覺。