因為山藥和土豆不壹樣，發芽藤蔓後不會產生有毒物質，可以連續食用，所以山藥發芽後口感會發生變化，不像新鮮山藥那麽脆嫩，吃起來有點軟。
山藥是山藥的壹種，和馬鈴薯不是壹個科。當它發芽時，它會吸收塊根中的養分和水分。山藥筍長出來，營養成分會大量轉化，再吃就吸收不了了。山藥發芽後要及時食用。山藥的嫩芽和皮要去掉，切成塊，用冷水泡幾個小時，然後油炸。口感會更脆，營養價值也不會太低。