蟹黃豆腐的制作方法

鹹蛋黃蒸20分鐘，內酯豆腐切小塊，火腿切丁。鹽水煮豆腐，撈出。蒸鹹蛋黃，壓成泥。將鹹蛋黃炒香，倒入豆腐，加水、火腿丁、鹽、白糖、水澱粉，撒上蔥花。

在農村，蟹黃豆腐就是把蟹黃蟹肉和豆腐放在同壹個鍋裏，做成壹道菜。說是家常菜，也是背著豆腐的黑鍋。壹般來說，豆腐是窮人餐桌上的常客，充其量只能作為正式菜肴中的配料。農村人把豆腐當做吃喝的命根子，但是來來去去吃豆腐不是數碗菜的事。[2]

後來因為原料太奢侈，就用了蟹黃，又貴又難求。這道菜裏的蟹黃基本被鹹鴨蛋代替了。