面團太軟，幹粉加多了會掉色。
面條搟得太厚，天然色素不耐高溫。它們煮的時間越長，顏色就越淺。
彩色面條的做法:
榨果汁
用大白菜、菠菜、胡蘿蔔、莧菜打汁，或者直接搗成糊狀。
把面粉揉成面團
將蔬菜汁加入適量面粉中揉成面團，靜置醒發。
壓/搟面
將面團全部搟成煎餅，每層撒上適量的細面條，避免粘連。切成所需的寬細面條。不要煮太長時間的面條。