配料:山茶油(或食用調和油)、食用鹽、蒜段、姜片、泡椒(或醋椒)
制作方法:將雞肉煮八分熟，冷卻後切塊備用。鍋燒開，然後倒入適量山茶油(或食用調和油)。油燒開後點火(食用調和油油溫的90%)，放入雞塊翻炒壹分鐘，放入泡椒(或醋椒)和少許鹽，再翻炒壹分鐘，然後倒入原雞湯或開水蓋鍋煮熟。出鍋前放入姜片和蒜段翻炒均勻後出鍋。
菜肴特點:色澤鮮紅，鹹中帶酸，回味無窮，是典型的下飯。