胡蘿蔔含有豐富的維生素A，能促進機體的正常生長和繁殖，維護上皮組織，預防呼吸道感染，維持正常視力，治療夜盲癥和幹眼癥。女性食用可以降低卵巢癌的發病率。含有琥珀酸鉀，有助於預防動脈硬化，降低膽固醇，防治高血壓。胡蘿蔔素能清除引起衰老的自由基，B族維生素、維生素C等營養物質也有潤膚抗衰老的作用。可以是:油炸食品、熟食、生食、醬漬、腌制等。耐儲存性。胡蘿蔔可以抗癌，被譽為地下“小人參”