雞肉是發物。雌雄進補效不同。用雞肉進補時需註意雌雄兩性作用有別：雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用。但也因為火氣大，高血壓、中風、癌癥、痛風以及風熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發物之壹，有過敏癥、牛皮癬的人最好少吃。公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。雌性雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。最好選購未產過蛋的雌雞。