1.準備材料:選擇合適的蔬菜，如芥菜、青菜、豆類，洗凈晾幹。同時準備幹凈的泡菜壇和適量的鹽和水。
2.制作鹵水:將鹽和水按壹定比例混合制成鹵水。
3.沖泡:將蔬菜放入鹹菜缸中，倒入鹽水，保證蔬菜完全浸泡在鹽水中。然後封好壇口，放在陰涼通風處。
4.發酵:在合適的溫度下，泡菜會開始發酵。通常需要幾天到幾周的時間。
5.保存:發酵好的酸菜可以拿出來吃，也可以放在壇子裏保存。定期更換鹽水，保持酸菜的口感和品質。