2.當它的頂部被打開時，妳會看到裏面的海膽卵。
3.把海膽頂部的小洞打開，然後用幹凈的勺子把裏面的海膽黃色取出來，再用鹹的冰水浸泡。
4.半小時後，取出海膽卵，用手洗凈其所有內臟，然後用幹凈的廚房吸幹其表面的水分。這時，新鮮的海膽已經被處理過了。
5.去掉的海膽卵可以直接食用，也可以與雞蛋混合制成蛋液，然後放入海膽殼中，放入鍋中蒸熟後再食用。