采摘1000克10 ~ 12厘米長的黃瓜，加120克鹽五天，再加1。
鹽20克，腌制3天，取出後放入清水中浸泡脫鹽，待鹽適口後取出瀝幹水分，即可使用。
醬漬8天左右，就是紹興西瓜。
揚州奶瓜的腌制方法
休息5分鐘？000克揚州線瓜，用450克鹽逐層腌制，每12小時攪拌1次。
兩天後再次加鹽腌制，1小時後攪拌1次，8小時後將南瓜壓緊，密封缸1。
五天。然後取出南瓜，用清水浸泡8小時脫鹽，放入布袋中，用甜面醬沾4-6次。
天，換新醬漬8 ~ 10天，每天翻動，使醬漬均勻。