炒菜時先放佐料還是先放鹽？什麽時候放合適？

不同的菜順序不同，通常的炒菜或者燉菜，壹般是最後出鍋前放鹽，特別是炒菜，有的湯菜，可以在加水後放鹽。花椒粒等，可以在放油後在放菜之前先油炸下。如果怕溫度高，也可以把它，包括蔥花之類的，先放在不銹鋼盆裏（不要有水分或者鹽）然後再把熱油小心倒入也行，這個方法也能做辣椒油，味精或者雞精等，壹般在炒菜出鍋之前，或者燉菜加水之後再放入。