練習:
1.先將雞爪焯壹下，去腥。
2.鹵水燒開，放入姜片和少量八角桂皮葉花椒，雞爪翻炒，中途加入1大勺料酒，2大勺醬油，最後加入半蓋雞爪的水，加入蔥花，半勺鹽，1大勺糖，醬油，蠔油腌制雞爪20分鐘，留少許鹵汁。
3.雞爪腌好後，撈出待用，重新燒開油，倒入大量蒜末和少許蒜蓉醬辣椒面(無味)，最後倒入腌好的雞爪繼續翻炒，只留少許湯汁，撒上蔥花即可。