食用蜂蜜是結晶還是不結晶？

蜂蜜結晶是蜂蜜中的葡萄糖在晶核周圍形成顆粒，顆粒周圍包裹壹層果糖、蔗糖或糊精的薄膜，逐漸聚結膨脹，使整個容器中的部分或全部蜂蜜形成松散的固態，即蜂蜜結晶。蜂蜜結晶是物理變化，不是化學變化。因此不影響其營養成分和應用價值，不影響其食用。蜂蜜雖然結晶後從液體變成了固體，但其含水量和其他成分並沒有發生變化。結晶蜂蜜不易變質，易於儲存和運輸。而結晶蜜卻給質檢、加工、銷售增加了麻煩，不僅損害了外觀，還讓人懷疑其變質。