簡單來說，蔥蒜類蔬菜含有豐富的糖、蛋白質、礦物質(如硫、磷、鐵)和維生素C，壹些綠色蔬菜，如韭菜、小蔥、青蒜等也含有大量的胡蘿蔔素。大蒜蔬菜中還含有硫化丙烯和大蒜素，能增進食欲，刺激食欲，促進消化，解除魚腥味，也是抗菌物質，在醫學上可防治多種疾病。總之，蔥蒜類蔬菜是壹種營養價值很高，同時又具有保健功能的蔬菜！