桂花酒的制作方法如下：
主料：高粱酒、桂花。
輔料：碎冰糖。
1、新鮮桂花去掉梗，篩去雜質。放通風處晾1個小時。
2、取幹凈的密封容器，壹層桂花壹層碎冰糖先腌制桂花，可以去除苦澀味。
3、放置2—3天，冰糖溶化，此時就是桂花糖了。
4、換成專用酒壇，先放入腌好的桂花，在倒入適量白酒，這裏的白酒用45—55度的高粱酒最好，能夠很好的激發香味。
5、壹定要密封，讓香味都聚集在壇中，放置陰涼處，3個月後即可飲用。