1，口味不同:老式鹵肉的味道很經典，脆脆的，帶著濃濃的酸甜味。新的鹵肉在原有酸甜口味的基礎上增加了壹些創新元素，比如加入水果、酸辣口味等等。
2、外觀不同:老式的鍋肉通常呈現金黃色的外觀，這是因為傳統制作工藝需要炸至金黃色。在此基礎上，新式的鍋包肉將使用特殊的烹飪技巧，如油炸和油炸，使肉片顯得更加金黃或紅色。