1.從形態上看，蟹膏是壹種藍白色半透明的果凍狀液體，蒸熟後變得半透明粘稠，呈膠狀質地。蟹黃是橘黃色的塊狀，蒸熟後呈粉末狀，整體質地比較硬。
2.在自然界中，蟹膏是雄蟹所特有的，主要由雄性生殖腺及其分泌物組成。蟹黃是母蟹特有的，指的是螃蟹體內的卵巢和消化腺。
3.口感方面，蟹膏味道微甜，非常細膩，呈粘稠的膠狀。細細咀嚼，能嘗到螃蟹特有的味道。蟹黃的味道和蛋黃差不多，極其鮮美，嚼起來可以變成很多粉末狀的小顆粒。