與飲食中其他可以攝入的脂肪不同，反式脂肪對健康無益，也不是人體所需的營養物質。吃反式脂肪會增加冠心病的風險，因為它可以增加“壞的”低密度脂蛋白膽固醇，減少“好的”高密度脂蛋白膽固醇。
世界各地的衛生當局建議將反式脂肪的攝入量降至最低；壹般認為，部分氫化植物油比純天然植物油對健康構成更大的風險。