魚去掉內臟，刮鱗，清洗幹凈。
切去魚頭，把魚從中間片開。
魚肉內外先均勻地抹上壹層白酒，然後再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然後放到保鮮層裏腌兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。
鐵鍋裏放壹張錫紙，上面放白糖和茶葉。然後放壹個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。
大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉最小火，熏制三分鐘然後關火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則壹開蓋滿屋子煙。
鍋裏加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋裏煎熟，盛盤。