1.取適量牛尾，清洗幹凈，用清水浸泡半天，中間換兩次水。
2.牛尾泡好後洗凈，然後抄水。鍋中加入水+牛尾+蔥+姜+花椒+料酒。大火燒開後，再煮5分鐘。
3.水面上漂浮著大量的浮沫和油脂。取出牛尾，清洗幹凈。
4.準備壹個大砂鍋，水，牛尾，蔥，姜，料酒，蔥，姜，料酒。壹定要多放水，牛尾後加兩倍的水，先大火煮開，再小火燉2小時。
5.加鹽調味，燉5分鐘。