高筋面粉:蛋白質含量為10.5-13.5%，色澤較深，活性爽滑，用手不易成球；比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。在西式糕點中，多用於松餅(千層糕點)和奶油空心蛋糕(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
低筋面粉:蛋白質含量6.5-8.5%，呈白色，用手摸容易結塊；蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱。更適合制作口感蓬松酥脆的蛋糕、松餅、餅幹、糕點等。