請問餛飩（雲吞）皮怎樣做？用什麽面粉，面粉和水的比例是多少？水晶皮怎樣做？謝謝。

餛飩皮（雲吞皮）加工制作配方：面粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源H?0.3-0.5斤、水32-35斤。操作工藝：將面粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和面水溶解，然後攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓面機即可軋皮了。水晶皮的制作：將澄面與生粉在盆中混合拌勻，用開水，邊倒邊要攪拌均勻，另將生粉、豬油在案板上揉勻，再將燙好的面團放在案板上與和好的生粉豬油面揉均勻，並用保鮮膜裹住待用。